喜欢鸡蛋的朋友的最爱--多种鸡蛋的做法

苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟 ,去皮, 裹上一层面包渣, 在淋一层蜂蜜, 然后裹上一层肉松, 在裹上一层面包渣, 在油锅里炸一下, 炸至金黄色, 捞出--自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛1 ^( |: [; o4 c7 B1 K# K
这就是美味的苏格兰煎蛋。中国驴友论坛- P) J) d1 ?; g# o* F0 z  A0 g
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭 ,水快干时放入鸡蛋黄 (加入色拉油和少许水绞拌均匀 ),盖上盖子放入微波炉高火加热 1-2分钟, 根据喜好加入调味料 ,美味可口又有营养 . 1 n1 }$ }) X; d+ Y" O- v) {$ }6 |

浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。4 u5 e" j8 y7 H. u4 F0 q7 ~
蛋炒饭
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。- b" I  y& w# [  H! Y0 z- ^
　　做法：
 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成 2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。　　bbs.8264.com& p" L. G% t4 v  \! i
酸辣蛋花汤
鸡蛋 2个，嫩豆腐 50克 ，水发木耳50克，胡椒粉2 汤匙，醋2 汤匙，酱油1 汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉 2汤匙。　中国驴友论坛# ?$ _5 a0 d8 q2 E
　　做法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　
 2、炒锅置旺火，下油 1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水 700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋汤bbs.8264.com5 ]. m6 ^  ], [& R4 g
　　鸡蛋3个，鲜平菇 250克 ，青菜心50 克，绍酒 1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛/ K3 U# ]& N4 T0 |1 E6 H
　　做法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛3 L: \% m3 D, o: {+ L& ]3 u
　　 2、炒锅置旺火上，倒约 2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。$ s- @* T/ L4 f1 k2 j+ z
成都蛋汤自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛* r) B. ~" Q) [9 Z! T  F2 h4 ]
　　【特点】
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩 ,可作四季汤菜，酒饭均宜。
【原料】自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛8 _9 ]* L$ M9 ~& e* X
用料：鸡蛋 4 个，水发木耳 50克，菜心 100克 ，精盐4克 ，猪油75自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛+ z& o4 g# `9 J/ K, M% c8 a8 ~+ P, [: B7 o
克，味精 2克 ，浓白汤1000克。
【制作过程】
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。bbs.8264.com: w* o) m9 n, @4 Y( {( C
竹荪鸽蛋汤自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|4 T: x# O/ X. ^3 J- T6 P! q
　　【特点】自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|5 X/ U# {; ]1 b7 E  l$ ?* i+ h  C- F
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛  f. u. F9 Z: d) e( q7 ~1 W
　　【原料】- y+ d- i% o2 ~* W+ T: [
主料5 o  R2 K0 h. x3 X% j
鸽蛋20
竹荪50克。调料盐10 克，味精 6克 ，胡椒粉1克 ，清汤适量。
【制作过程】自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛# P) W6 n9 p  m+ G* n& M3 k
　　 (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切 3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 中国驴友论坛" l7 _" V! E6 I5 i" D3 l
泰式蛋包什锦* R2 ^! G# _' G" w
　　【原料】绞肉(, m' {/ k. j* d% u
猪,牛或鸡肉 )3两、蒜末 1/2小匙、 
(1)洋葱末 ,红萝卜丁各 1大匙、芹菜丁 2大匙、青豆仁 1大匙、小西红柿 (切半 )3粒、草菇 (罐头 )6个、自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛+ T' I& V/ V+ q3 O! N* G$ U
　　 (2)鱼露 3/4大匙、鲜味露 ,糖各1 小匙、西红柿调味汁1 大匙、蛋(打散)

2-1 个
【制作过程】
　
1.油 2大匙烧热 ,炒香蒜末 ,随入肉炒熟 ,依序入 (1), (2)料拌炒后即铲出 . 自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛$ x# V. o7 ]5 G1 ?' w
　　 2.在干净锅面涂少许油 ,用中火将蛋液煎成蛋皮 . 中国驴友论坛, A. V" U: H2 P' M# v" x& n  A
　　 3.将炒好材料置蛋皮上 ,对折成半圆形即。0 u( z/ H5 k( k
甜酒鸡蛋自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|- O4 l  L) p9 g/ R; r9 L
　　［原料］鸡蛋 2个　甜酒1 碗　　生姜适量　　糖一茶匙
　［制作方法］自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛6 i+ C4 w5 [, z9 o( }
　　 1、将鸡蛋煎好，铲出
 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜bbs.8264.com/ r. v! ~( x/ K. `1 J. q$ I+ X
　　 3、将鸡蛋一起放入锅内煮 3分钟，放糖，出锅
荷包蛋自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛" J  g) M1 I2 M: F5 ?/ m
　　鸡蛋 1个或数个，酱油、糖适量。　中国驴友论坛! _6 L/ ~" T7 p6 t
　　 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　bbs.8264.com7 n- _. u8 i+ u* C1 }! ~
　　 2、加适量酱油和糖 (按个人喜好加量 )水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口中国驴友论坛5 X/ f: q1 }' q0 K2 N4 k- ]7 N! v% R
　　7 V2 z9 p* J* p' `7 n6 p
鲜玉米鸡蛋饼5 |% t) G; t& C. P# P7 `2 z5 Q' y1 [& @
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料 (不用放水和糖 )，用平底锅加入香油高火加 8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。bbs.8264.com; O+ Y9 l! ^7 o- s4 a
琉璃蛋球
面粉、鸡蛋、糖。中国驴友论坛7 Z  P: K7 }( a; z
　　 1、将面粉放在容器里，加入约 1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|% Z. e* P- G- ?7 Z+ Y
　　 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖 (与水的比例约为 4：3) 轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛' a) g2 N, p8 m. m: }! U' C" I
肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
丝瓜虾米蛋汤自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|* \6 c3 `# d9 \8 ^% N
　　丝瓜 250克 ，虾米50克 ，鸡蛋2 只，鸡精清汤块1 块，葱花、盐适量。
1 、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛' r- I) |2 A7 S* l. K1 R
　　 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。　　- w5 z% w2 |: z1 `  A
　　 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约 5分钟，下鸡蛋再煮 3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　　　
黄花蛋汤
黄花菜 100克，鸡蛋 3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　
 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡 2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　
　 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。bbs.8264.com8 }: Z" a# D$ Q  E( u' H
　　 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
番茄煎蛋汤自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛, N2 g% f6 F- X+ v: m- O) |
　　鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜 100克 ，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1 、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤 (可用鸡粉加水 )，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。　　　　　　9 N7 ^7 B, M; b) [( G  I* I
醪糟蛋bbs.8264.com- o/ f1 ^/ H8 _0 |
　　醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　bbs.8264.com5 N" [" w& l( Z2 j; b* A' d
　　 1、锅内放醪糟与适量水烧开。　中国驴友论坛. q* j4 g6 L: {+ X  l: c& N
　　 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为 "糖心蛋 "。 自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛% M6 U: _2 f! ~7 }
洋葱炒蛋 自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛( H1 i. Z) |: C5 f4 |, ~, }5 z
　　鸡蛋4个，洋葱 1个 (150克 左右)，火腿 80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　 
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　　 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　 
3、把混合液分成两份，每份用 2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
菠菜炒鸡蛋自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛8 f6 m* i5 o' b# @+ i
　　菠菜300克，鸡蛋3 个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成 3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　　　
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　 
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约 1分钟，就不用过凉水了。
鸡蛋炒豆腐自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛; n6 c- Z  n" N6 Z
　　豆腐5004 @! c8 e/ ~& k2 D. p) d! r
克，鸡蛋2 个，盐、酱油、葱末各少许。
 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。　　
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋
鸡蛋、腐乳 (1个鸡蛋配 1块腐乳 )，香菜末，葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油 (1个鸡蛋配半汤匙油 )、葱花、香菜末打匀待用。
 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
特色炒蛋中国驴友论坛( }5 a4 G/ x6 E! S; z1 P3 O+ L
　　 4个鸡蛋、1 个熟咸蛋，1 个松花蛋，1 个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。bbs.8264.com1 B$ ]8 Z3 k0 l2 y
　　 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、 1茶匙生抽、 1汤匙油打匀。　
 2、用1 汤匙油将切成小块的西红柿爆炒 2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加 1茶匙半点粉，拌匀。　自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛3 Z4 ]( D3 D: }, o1 o8 N7 E3 c, Z) i4 y$ ?
　　 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放 3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
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咸荷包蛋bbs.8264.com# m5 f7 n* a  o  b% @- l6 T3 u; V8 l0 ~' u
　　鸡蛋 1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　bbs.8264.com! j, K' l$ ^- r
　　 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛: t1 L/ X8 D: I/ c2 F- u; e0 a
　　 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
五香茶鸡蛋　bbs.8264.com7 `, Q* D% c9 N) S, N: R' V
　　鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮 1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
香菜皮蛋
皮蛋 (松花蛋)4 个，香菜( 芫荽)200bbs.8264.com6 d+ W" n, z" k  O
克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
　 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油 :辣椒油 :醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
皮蛋炒青椒bbs.8264.com' K" g7 d7 d$ C1 s2 E
　　皮蛋2个，青椒 150克 ，银鱼干(: E1或虾皮、白饭鱼干)20C& H7克，鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出 (用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡 15分钟，再蒸 10分钟，使鱼软化后再炸 )。　
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将 3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 
3、锅中下油 2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可 自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛: F& Y* P) |1 l' K  m8 M+ F( j
赛螃蟹
鸡蛋5个，油 80克 ，香醋1
汤匙，绍酒1自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|$ X2 ?6 [) H: J8 h! C
茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。自

我以前蛮喜欢吃鸡蛋的~~ 有机会尝试下~~~ 谢谢大叔~~~