【菜名】 椒麻鸡片
【菜系】 新疆菜菜谱
【主料】 鸡肉
【做法】 拌
【味型】 其它
【成菜】 凉菜
【来源】 中国名菜
主料辅料：
       嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克，川盐3克
烹制方法：
       1、选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
       2、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的"葱椒茸"盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
工艺关键：
       将生花椒、葱叶和盐铡制成刀口葱椒茸，调以酱油、味精、川盐、芝麻油、冷鸡汤等，即成独特的"椒麻"味汁。
风味特点：
      "椒麻"是新疆菜独有的味型。四川汉源清溪"红袍花椒"早在唐元和年间就被选为贡品，故又称"贡椒"，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

我是光吃不做

引用:

原帖由 随缘 于 2008-5-13 18:35 发表   我是光吃不做 

俺是不吃也不做

俺是光做不吃

我要做椒麻鸡了，调料俱备，借我一只鸡。